Office of Academic Resources
Chulalongkorn University
Chulalongkorn University

Home / Help

Titleการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากปลากะพงของกลุ่มเกษตรในโครงการของมูลนิธิชัยพัฒนา : รายงานวิจัย
Author โดย ชาลีดา บรมพิชัยชาติกุล ... [และคนอื่น ๆ]
Imprint กรุงเทพฯ : จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย, 2556
Connect tohttp://cuir.car.chula.ac.th/handle/123456789/58781
Descript v, 124 แผ่น : ภาพประกอบ, แผนภูมิ ; 30 ซม

SUMMARY

โครงการวิจัยนี้พัฒนาผลิตภัณฑ์จากปลากะพงขาวที่ได้รับมาจากมูลนิธิชัยพัฒนา ให้เป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ ดังนี้ ปลากะพงรมควันเย็น ปลากะพงขาวย่างปรุงรส ลูกชิ้นปลากะพงแบบญี่ปุ่น (คามาโบโกะ) และ ซุปปลากะพงผง โดยใช้กระบวนการแปรรูปอาหารแบบต่างๆ เช่น การรมควันเย็น การย่าง การทำซูริมิ และ การอบแห้งแบบโฟมแมท นอกจากนั้นได้วิเคราะห์คุณภาพของปลากะพงสดและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากปลากะพง รวมถึงจัดทำฉลากโภชนาการเพื่อชุมชนที่นำผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไปต่อยอดจะได้นำไปใช้ต่อไป
This research is aimed to develop products from Sea bass fish such as cold smoking Sea bass, Seasoning grilled Sea bass, Kamaboko and Sea bass soup powder by employing various food technologies such as cold smoking, grilling, surimi making and foam-mat drying. Moreover, quality of raw materials, finishing products and nutritional data of each product were determined to provide as information guideline of product to interested community for use.


ปลากะพงขาว -- การแปรรูป การแปรรูปสัตว์น้ำ ผลิตภัณฑ์ประมง

LOCATIONCALL#STATUS
Thailand and ASEAN Information Center (6th Floor) : Chula Collectionวท 15 015815 2556LIB USE ONLY



Location



Office of Academic Resources, Chulalongkorn University, Phayathai Rd. Pathumwan Bangkok 10330 Thailand

Contact Us

Tel. 0-2218-2929,
0-2218-2927 (Library Service)
0-2218-2903 (Administrative Division)
Fax. 0-2215-3617, 0-2218-2907

Social Network

  line

facebook   instragram