โครงสร้างและองค์ประกอบของกล้ามเนื้อ -- การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีของกล้ามเนื้อภายหลังการตายของสัตว์ -- การเกิดออกซิเดชันของไขมันในอาหารประเภทกล้ามเนื้อ -- การเกิดออกซิเดชันของโปรตีนในอาหารประเภทกล้ามเนื้อ -- การย่อยสลายของโปรตีนและไขมันในอาหารประเภทกล้ามเนื้อ -- การจัดการก่อนและหลังฆ่าสัตว์และสัตว์ปีก -- ผลิตภัณฑ์อาหารจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก -- เทคโนโลยีการบรรจุเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ -- การใช้ประโยชน์จากวัสดุเศษเหลือ และผลพลอยได้จากการแปรรูปเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก -- โครงสร้างและองค์ประกอบทางเคมีของไข่ -- การตรวจสอบคุณภาพ การจัดเกรดและการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของไข่ขณะเก็บรักษา -- คุณสมบัติเชิงหน้าที่ขององค์ประกอบในไข่ และการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร -- ผลิตภัณฑ์จากไข่

1. อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์
2. เนื้อสัตว์ -- การแปรรูป
3. เนื้อสัตว์ -- ตุณภาพ