ประวัติความเป็นมาของระบบวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม - - อันตรายของความปลอดภัยในอาหาร - - การจัดทำโปรแกรมพื้นฐาน - - การประยุกต์ใช้ระบบ HACCP (บทนำ) - - การจัดตั้งคณะทำงาน HACCP (ขั้นตอนที่ 1 ) - - บรรยายลักษณะและรายละเอียดของผลิตภัณฑ์และระบุวัตถุประสงค์ในการใช้ (ขั้นตอนที่ 2 และ 3) - - การสร้างแผนภูมิการผลิตและการยืนยันแผนภูมิการผลิตในสายการผลิตจริง (ขั้นตอนที่ 4 และ 5) - - การวิเคราะห์อันตราย (ขั้นตอนที่ 6 หลักการที่ 1) - - กำหนดจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (ขั้นตอนที่ 7 หลักการที่ 2) - -กำหนดค่าวิกฤต (ขั้นตอนที่ 8 หลักการที่ 3) - - กำหนดระบบเพื่อตรวจติดตามการควบคุมจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (ขั้นตอนที่ 9 หลักการที่ 4) - - กำหนดวิธีการแก้ไข (ขั้นตอนที่ 10 หลักการที่ 5) - - กำหนดวิธีการทวนสอบเพื่อยืนยันว่าระบบ HACCP ดำเนินการอย่างมีประสิทธิภาพ (ขั้นตอนที่ 11 หลักการที่ 6) - - กำหนดระบบเอกสารและการจัดเก็บบันทึกข้มูล (ขั้นตอนที่ 12 หลักการที่ 7)

1. อุตสาหกรรมอาหาร -- การควบคุมคุณภาพ
2. อาหาร -- การควบคุมการผลิต -- มาตรฐาน
3. อาหาร -- สุขาภิบาล