ความปลอดภัยของอาหารและกำเนิดระบบ HACCP - - โปรแกรมพื้นฐานก่อนจัดทำระบบ HACCP - - การประเมินผลโปรแกรมพื้นฐาน - - การวางแผนจัดทำระบบ HACCP - - การเตรียมความพร้อม - - ความรู้เกี่ยวกับอันตรายในอาหาร (I. อันตรายทางชีวภาพ) - - ความรู้เกี่ยวกับอันตรายในอาหาร (II. อันตรายทางเคมี III. อันตรายทางกายภาพ) - - ความรู้เกี่ยวกับการประเมินความเสี่ยง - - ตัวอย่างการประเมินความเสี่ยงโดยอาศัยข้อมูลทางวิทยาการระบาด - - เทคนิคการจัดการความเสี่ยง - - การกำหนดจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม - - การกำหนดค่าวิกฤจ - - การตรวจติดตามจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม - - วิธีการแก้ไข - - การยืนยันความสอดคล้อง - -วิธีการทำบันทึก - - การยืนยันความน่าเชื่อถือของระบบ HACCP - - กลยุทธ์สู่ความสำเร็จ

1. ระบบวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม
2. อุตสาหกรรมอาหาร -- การควบคุมคุณภาพ
3. การเจือปนอาหารและการตรวจสอบ
4. เทคโนโลยีทางอาหาร