Page 13 - Newsletter_01_2567
P. 13
11
ชาเขียว ต้องสีเขียวจริงไหม
ทัชชา พรรณรักษ์
จากข่าวในโลกออนไลน์ ที่มีผู้บริโภคสั่งเครื่องดื่มชาเขียวเย็น ไม่ใส่ครีมเทียม จากร้านขายเครื่องดื่มชื่อดังร้านหนึ่ง
และพบว่าเครื่องดื่มที่ได้ไม่มีสีเขียวเลยซักนิด จากนั้นเกิดการถกเถียงกันในโลกออนไลน์ว่าแท้ที่จริงแล้ว ชา
เขียวนั้น มีสีเขียวจริง ๆ ไหม
ความจริงของชาเขียว
ชาเขียวเกิดจากการเก็บยอดอ่อนของต้นชา ทั้ง ใบ และก้านอ่อน มาผ่านกระบวนการแปรรูปหลายขั้นตอน และอบ
ให้แห้ง เพื่อรักษาสภาพของใบชาให้คงเดิม และให้ชาที่ได้คงคุณประโยชนมากที่สุด ซึ่งตามปกติแล้วในใบไม้ทั่วไป
จะมี Chlorophyll สารที่มองเห็นเป็นสีเขียวอยู่ และด้วยกระบวนการทำชาเขียวที่กล่าวไปข้างต้น ใบชาก็จะ
ยังเป็นสีเขียวอยู่ ดังนั้นเมื่อเราชงชาเขียว น้ำชาที่ได้ก็จะมีสีเขียวจาง ๆ เรื่อ ๆ ซึมออกมาจากใบชา แต่ ๆๆๆๆ ลอง
นึกภาพว่าน้ำชาสีเขียวจาง ๆ เมื่อน้ำมาทำเป็นเครื่องดื่มเย็น สีเขียวที่มีก็จะถูกเจือจางให้อ่อนลงไปอีก ดังนั้น
เครื่องดื่มชาเขียวเย็น จริง ๆ ไม่จำเป็นต้องเป็นสีเขียวสดก็ได้
แล้วสีเขียวเขี๊ยวเขียวจากชาเขียวเย็นที่เรากินกันอยู่มาจากไหนน้อออ.............
ชาเขียวมีหลายประเภท หลากหลายกรรมวิธี ทำให้มีผลผลิตที่แตกต่างกัน อาทิ
1. ชาเขียวเคียวคุโระ (Kyokuro): ชาเขียวเกรดพรีเมี่ยม ที่ผ่านการปลูกและเก็บอย่างพิถีพิถัน มีราคาสูง มัก
ใช้ในงานพิธีต่าง ๆ น้ำชาจะมีสีเขียวอ่อน
2. ชาเขียวเกนไมฉะ (Genmaicha): ชาเขียวที่คั่วกับข้าวคั่ว น้ำชาที่ได้จะมีสีออกเหลือง
3. ชาเขียวโฮจิฉะ (Hojicha): ชาเขียวที่นำใบชาไปคั่วจนกลายเป็นสีน้ำตาลแดง น้ำชาก็จะเป็นสีน้ำตาลอ่อน
มีกลิ่นหอมจากการคั่วชัดเจน
4. ชาเขียวมัทฉะ (Matcha): เป็นการนำใบชาเขียวมาบดละเอียด ละลายน้ำได้โดยตรง จึงมีความเข้มข้นของ
ชาในปริมาณมากกว่าชาเขียวประเภทอื่น ๆ มักจะถูกใช้เป็นส่วนผสมของของหวานประเภทต่าง ๆ เช่น
นม เบเกอรี่ หรือไอศกรีม เป็นต้น
.
